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许多人错误地认为桃子和油桃是两种不同类型的水果。然而，桃子和油桃之间唯一的遗传差异是一个隐性基因。从双亲那里接受隐性“g”基因的树会结出油桃。接受两个显性“G”基因或一个显性“G”基因和一个隐性“g”基因的树会结出桃子。桃子和油桃之间的遗传差异在它们不同的表皮中显而易见。在大小、味道和营养成分方面也存在一些普遍差异。

皮肤

桃子和油桃之间唯一不变的区别是表皮。桃子的皮肤上覆盖着短而细的毛发。有些人喜欢在吃之前剥掉或刮掉绒毛。油桃的表皮光滑，没有任何毛发。桃子和油桃下面可能有黄色或白色果肉。

大小和甜度

油桃往往比桃子更小更甜。油桃具有更香的香气和酸味。桃子和油桃最好在树上成熟，但大多数种植者会在成熟前采摘它们，以避免瘀伤和疾病。油桃特别容易感染褐腐病和细菌性斑点病等疾病。为了获得最佳风味，两种水果都应在购买后在室温下放置几天以使其成熟。

营养素

桃子和油桃是低脂肪、富含营养的健康零食。桃子提供维生素 A、维生素 C、钾和纤维。油桃提供更多的健康益处。它们的维生素 C 含量略高，是维生素 A 的两倍，钾含量更高。想要更健康选择的消费者应该购买罐装桃子和油桃，这些罐装桃子和油桃是用自己的果汁包装的，没有添加糖分。

品种

有数百种桃子和油桃品种，所有这些都可以归类为游离石或粘着石。砂核桃和油桃的果肉很容易与果核分离。粘核桃和油桃的果肉粘在核上。佐治亚州的 Harbinger 和 Belle 是无核桃品种。 Harbinger 成熟早，果肉呈黄色，中等大小。格鲁吉亚的百丽在这个季节晚熟，果肉白色，个头大。油桃品种包括 Independence 和 Fantasia，前者是一种黄色果肉、成熟较早的大型粘核果，后者是一种果肉黄色、成熟较晚的大型离核油桃。