如今,淄博烧烤客流激增,串肉的师傅、烧烤的师傅工资也水涨船高,甚至一人难求。在3月份之前,一个熟练的串肉工人,一小时的工费是13元,短短一个月涨到了20块钱。
周末淄博的烧烤店外,正在排队的人或许最为“提心吊胆”,没有人知道哪一刻烧烤店老板会拎着喇叭走出店门,宣布店已没肉的“噩耗”。一位淄博当地人调侃说:“眼看着烧烤店就在自家楼下,但却感觉那么遥远。”“满车厢的大学生,空气中都是孜然味”,有人如此形容过去一个月的淄博。
主打性价比 供需两端双向奔赴
烧烤全国各地基本都有,为什么要奔赴淄博?
在淄博,烧烤炉子、小饼、小葱,被称为烧烤的灵魂三件套,也是其招牌特色。常规的烧烤,都是将串烤好后端上桌,上桌即食。淄博烧烤上桌的肉串则是烤到六七分熟,食客通过独立的小烤炉自己掌握火候。这个小炉子又分为上下两层,下面那一层可以用来加热和烤制,而上面的那层则可以用来保温。炉槽也有讲究,除了炭槽之外,还设计了水槽,用来接住烤串儿滴落的油脂,实现无烟烧烤。
而吃淄博烧烤也有“标准姿势”。
“淄”味很重要,北京青年报记者的邻座小孟示范说:要提前将发面小饼对折,折痕处蘸好酱、芝麻盐、辣椒面,然后掌心摊上小饼,守着小炉子,肉串在上面烤得嗞嗞冒响,火候到了,趁热“撸”进小饼里,新鲜的小葱整段包裹进去,一口下去,碳水的快乐、烤肉的满足、小葱的清新就都有了……
如今这一整套“用手摊饼撸串”的动作,俨然成为了一种社交符号,高频出现在短视频平台及去往淄博烧烤店的公交车上。
事实上,早在2020年,歌手薛之谦和大V“乌拉拉”就曾“打卡”淄博烧烤,并冲上热搜。2021年,纪录片《人生一串》播出,在近30座城市的烧烤旅程中,淄博烧烤横空出世,“想吃”的弹幕霸屏。在淄博官方的力推下,“淄博烧烤”的品牌还在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》等节目中频繁露脸。
从“网红顶流”到“网络种草”,各路网红、大V争相来淄博打卡,为淄博烧烤宣传代言,包括大学生在内一众网友则在心中埋下了“一定要去淄博”的种子。2023年春季开学以后,大学生们终于可以自由出入校园了,外出游玩需求在春暖花开时节释放。于是,他们组团到淄博吃烧烤,成为一时之景。在“淄博火车站打卡”、自创“淄博烧烤手势”,各种花式打卡引发大学生集体模仿,前往淄博吃烧烤的年轻人自主发朋友圈。
便利的交通和淄博烧烤便宜的价格,也是吸引年轻人的优势所在。北青报记者注意到,淄博烧烤店肉类的价格基本为1.5元、2元、2.5元,小饼的价格为3-4元/包;交通方面,从济南站到淄博站,高铁大约四五十分钟,二等座票价30多元,如果是大明湖(济南)站到淄博站,硬座1小时3分钟,只需要16.5元。
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