烤牛肉一般也是选用肉质较嫩的牛肉，经过腌制码味后烤制，最后撒上特制调味料。一般常见的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

第五类：馅料，炖汤。

馅料一般选择脖子肉或者下角料之类的，多见于肉类加工厂。炖汤一般为牛骨。牛肉味的添加剂或者食品基本都是买的这些东西回去加工的！我估计我们大部分人都吃过这类牛肉制品。

第六：内脏类、牛头等其它类别。

内脏包括

心、肝、肺、肚、肠、腰，一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片)，其次烧炖，最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的，制作相对麻烦，不过做好后蛮好吃的！

牛头/牛蹄/牛尾：牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面，比如香辣牛头皮，干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮，如果想把宴席做的看起来更高大上，也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角)，做出来的菜肴瞬间高大上！

最为特殊的一类：牛鞭！做法多样！炖汤，红烧，酱爆，爆炒等等！